דיאטת הסרדינים: ההיסטוריה של המזון הדחוס ביותר תזונתית על פני כדור הארץ

אנו מברכים אתכם, חובבי אורח חיים בריא יקרים! האם תהיתם אי פעם איזה מזון על פני כדור הארץ ניתן לקרוא לו אלוף אמיתי בריכוז רכיבים תזונתיים חיוניים? רבים יופתעו, אך לא מדובר בסופרפודס אקזוטיים, אלא בדג צנוע ונגיש — הסרדין. היום נבחן לעומק מהי דיאטת סרדינים, מדוע היא מושכת את תשומת לבם של מובילי המדענים בעולם, וכיצד קופסת שימורים פשוטה יכולה לחולל מהפכה בגופכם.

בבסיס גישה זו עומדת משימה פשוטה אך חיונית: ליצור גירעון קלורי שמספיק להפעלת תהליכי קטוזיס ואוטופגיה (ניקוי תאי טבעי), ובמקביל לספק לגוף במלואו חלבון איכותי וחומצות שומן חיוניות.

סיפור ראשון: פרד האטפילד ולידת הפרוטוקול

הסיפור המופלא הזה החל סביב שנת 2010. אגדת ספורט הכוח פרד האטפילד, הנודע בעולם הספורט כ-«Dr. Squat» (אחד האנשים הראשונים שביצעו סקואט עם משקל של מעל 450 ק»ג בתחרויות רשמיות), קיבל אבחנה נוראית: סרטן הערמונית גרורתי עם מוקדים רבים בעצמות. תחזית הרופאים הייתה קודרת — לא יותר משלושה חודשי חיים.

באותה תקופה שמר האטפילד על קשר הדוק עם תלמידו הצעיר דומיניק ד’אגוסטינו — חוקר מאוניברסיטת דרום פלורידה, שחקר טיפול מטבולי ודיאטות קטוגניות עבור סוכנות המחקר של משרד הביטחון האמריקאי (DARPA). ד’אגוסטינו כבר אז שיער כי הגבלה קפדנית של פחמימות מסוגלת להאט את צמיחת הגידולים. עם זאת, צום מים מלא עבור חולי סרטן היה מסוכן מדי בשל הסיכון לקחכסיה — אובדן קריטי של מסת שריר.

אז החליט האטפילד לערוך ניסוי, שמאוחר יותר נקרא «צום סרדינים» (fasting mimicking diet). הרעיון היה לתזון פעם בחודש במשך מספר ימים אך ורק מסרדינים. הדבר איפשר לשמור על מינימום קלוריות, לשמר את השרירים הודות לחלבון, ולהזין את הגוף בחומצות שומן אומגה 3 שמעכבות תהליכים דלקתיים.

התוצאה עלתה על כל הציפיות: האטפילד נכנס להפוגה מהירה. במקום שלושת החודשים שנחזו לו, הוא חי עוד שמונה שנים מלאות ונפטר מסיבה שאינה קשורה כלל לאונקולוגיה.

הערה חשובה: מנקודת מבטה של הרפואה המבוססת ראיות, מדובר במקרה בודד (N=1). אין כאן קבוצת ביקורת, ואיננו יכולים לטעון כי דווקא הסרדינים היו הפקטור היחיד לריפוי. עם זאת, מקרה זה נתן דחיפה עוצמתית למחקרים מדעיים בהמשך.

סיפור שני: הניסוי של ניק נורוויץ ו»מדד הדולפין»

ניק נורוויץ, בוגר הרווארד מוכשר וחוקר מטבוליזם, החליט לבדוק את פרוטוקול הסרדינים על עצמו. אך במקום קורס קצר, הוא בחר בגרסה קיצונית — לתזון מסרדינים בלבד במשך חודש שלם, תוך מעקב יומי אחר ביומרקרים בדם.

תוצאות בדיקות המעבדה הדהימו אפילו את מפתח המושג «מדד אומגה 3», ד»ר האריס. אצל נורוויץ מדד זה הגיע ל-16% מדהימים (בהשוואה לאמריקאי הממוצע אצלו המדד עומד על 5%, יפנים עם תזונת הדגים שלהם — כ-8%–11%, ואצל דולפינים — 17%–18%).

אם ברצונכם לתמוך בגופכם בחומצות שומן איכותיות מבלי להזדקק לדיאטות קיצוניות שכאלה, פתרון מצוין יהיה אומגה 3 עם שמן אובליפיחה וויטמין E של TIENS, שיסייע להשלים בעדינות את מאזן השומנים הבריאים.

מעניין לציין כי במהלך הניסוי נורוויץ הפסיק לחלוטין לסבול מקור, אפילו במזג אוויר קר. החוקר שיער כי עודף האומגה 3 הניע ייצור של חומר מיוחד (12-HEPE) על ידי רקמת השומן החום, מה שהפעיל תרמוגנזה מוגברת. מבין תופעות הלוואי המשעשעות: עורו של החוקר קיבל ניחוח קל של סרדינים, למרות שלחומצות שומן אומגה 3 הטהורות כשלעצמן אין ריח.

סיפור שלישי: ברצלונה, טרום-סוכרת והכוח של שתי קופסאות בשבוע

צוות חוקרים בהובלת דיאס-ריזולו מבית החולים הקליני של ברצלונה החליט לבדוק: האם כמות מתונה ומציאותית של סרדינים בתזונה יכולה לשנות את חייהם של אנשים רגילים עם טרום-סוכרת? במחקר השתתפו 152 מתנדבים מעל גיל 65 עם רמת גלוקוז מוגברת בצום.

המשתתפים חולקו לשתי קבוצות. שתיהן קיבלו המלצות סטנדרטיות לתזונה בריאה (ירקות, קטניות, הגבלת סוכר ובשר אדום). אך לקבוצת ה»סרדינים» חילקו בנוסף 200 גרם בלבד של סרדינים משומרים בשמן זית בשבוע (שתי קופסאות של 100 גרם). בנוסף הומלץ בחום לאכול את הדג בשלמותו, יחד עם העצמות הרכות.

למי שדואג לחוזק העצמות ומחפש מקור אמין למינרלים בעלי זמינות ביולוגית גבוהה, תוספת נהדרת לתזונה תהיה סופר קלציום באבקה 250 גרם (פורמולה משופרת).

התוצאות כעבור 12 חודשים היו מדהימות:

• שיעור האנשים עם סיכון קריטי להתפתחות סוכרת מסוג 2 בקבוצת ה»סרדינים» ירד מ-37% ל-8% (כמעט פי 5!). בקבוצת הביקורת הירידה הייתה מזערית — מ-27% ל-22%.
• פרופיל השומנים בדם השתפר: עלה מפלס הכולסטרול «הטוב» (HDL) וירדו הטריגליצרידים.
• ירדו מדדי לחץ הדם ומדד התנגודת לאינסולין HOMA-IR.
• עלה מפלס האדיפונקטין — הורמון האחראי על רגישות התאים לאינסולין.

מחקר Pilchardus: פרוטוקול אינטנסיבי יותר

מחקר קליני נוסף (Pilchardus Study, 2016) הריץ הערכה של השפעת 100 גרם סרדינים 5 ימים בשבוע במשך חצי שנה אצל מטופלים שאובחנו לראשונה עם סוכרת מסוג 2. מלבד ירידה באינסולין ב-35.3% ושיפור במדדי HOMA-IR ב-39.2%, החוקרים תיעדו שינויים איכותיים במיקרוביום של המעי. בקבוצת ה»סרדינים» ירד היחס בין חיידקי Firmicutes ל-Bacteroidetes, דבר הקשור ישירות למטבוליזם בריא ולירידה במשקל.

כדי לתמוך בנוסף במאזן החיידקים הידידותיים ולשפר את העיכול, ניתן להשתמש ב-פרביוטיקה עם סיבים תזונתיים איכותית.

מדוע דווקא סרדינים: תופעת המטריצה התזונתית

ד»ר דיאנה דיאס-ריזולו ניסחה את החוק החשוב ביותר בתזונה המודרנית: ויטמינים מבודדים מבית המרקחת לעולם לא יחליפו מזון שלם. סרדינים פועלים בצורה יעילה כל כך בדיוק הודות לסינרגיה של הרכיבים בתוך «המטריצה התזונתית» הטבעית שלהם.

רק קופסת סרדינים אחת (92 גרם) מספקת לגופנו בו-זמנית:

• 1.48 גרם אומגה 3 (EPA+DHA) — מטען אנטי-דלקתי עוצמתי;
• 22.6 גרם חלבון מלא — חומר בניין לשרירים;
• 343% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין B12 — לבריאות מערכת העצבים ומערכת הדם;
• 147 מ»ג טאורין — חומצת אמינו המפחיתה לחץ דם וסוכר;
• סידן וויטמין D מהעצמות המאכלות;
• סלניום (~88% מהצריכה היומית המומלצת) — מינרל חיוני להגנה אנטיאוקסידנטית. אם ברצונכם לתמוך באופן ממוקד בבלוטת התריס, שימו לב ל-כמוסות סלניום של TIENS;
• קו-אנזים Q10 — לאנרגיה תאית. לתמיכה במערכת הלב וכלי הדם יעזור גם קו-אנזים Q10 עם קוורצטין.

ומה לגבי מתכות כבדות וכספית, שבהן מפחידים לעיתים מזומנות את חובבי הדגים? מכיוון שהסרדין נמצא בתחתית שרשרת המזון ובעל מחזור חיים קצר, הוא פשוט אינו מספיק לצבור רעלים, בניגוד לטונה גדולה או סלמון. אך סקירה מפורטת של נושא זה נכין עבורכם בכתבה הבאה שלנו!

היו בריאים, אכלו נכון ובחרו רק מוצרים מוכחים עבור היופי והאריכות ימים שלכם!

הצהרת אחריות: המידע בכתבה נועד למטרות עיון בלבד. במקרה של מחלות כרוניות או בעיות בריאותיות, יש להתייעץ עם הרופא המטפל לפני ביצוע שינויים בתזונה.