Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка. Скорлупа может использоваться для поддержания в крови уровня кальция, при этом применяют порошок, полученный из яичных скорлуп и разбавленный лимонным соком. Яичные белок и желток, используемые в пищу в виде вареных или жаренных блюд, добавляемые в выпечку и применяемые для изготовления котлет и тефтелей, сырников и запеканок имеют богатый полезными веществами состав.
Протеины содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, жиры различные по активности жирные кислоты, много в яйце различных минералов и витаминов. Так яйца являются одним из основных источников витамина Д, необходимого для поддержания прочности костей, активности иммунитета, хорошего общего самочувствия.
Желток яйца содержит холестерин, поэтому многие считают его продуктом, способствующим повышению уровня холестерина в крови, а значит способным вызывать развитие атеросклеротических изменений сосудов, приводящих к инфаркту и инсульту.
Но это не совсем так, поскольку тот холестерин, что формирует бляшки на стенках сосудов, образуется в печени. А холестерин из желтка участвует в образовании клеточных мембран и оболочек.
Многочисленные исследования американских и китайских ученых позволили реабилитировать яйца, как источник холестерина, провоцирующего развитие сосудистой патологии. Даже при высоком уровне холестерина, употребление яиц не повышает концентрацию этого вещества в крови, а следовательно не усугубляет возможность сосудистых изменений. Наоборот, поступление необходимого клетке полезного холестерина улучшает состояние клеточных мембран, стимулирует воспроизведение клеток и приводит, даже, к уменьшению вероятности развития сосудистых нарушений.
То есть яйца не являются причиной формирования высокой концентрации холестерина в крови, приводящей к инсульту. А наоборот, способствуют быстрейшему решению проблемы.
Яйца во многих семьях являются постоянным продуктом, присутствующим во время завтрака на столе. Другие употребляют блюда из яиц в обед или на ужин. Для здоровья организма при отсутствии аллергии возможно употреблять в день по одному яйцу. Такое количество продукта позволит достичь хорошей концентрации витамина Д в организме, повысит сопротивляемость сосудов атеросклеротическим изменениям и позволит уменьшить вероятность развития сахарного диабета.
По мнению диетологов не стоит употреблять более 20 яиц в неделю, потому что белки яиц могут привести к развитию аллергичекого дерматита и крапивницы. Даже при желании наращивать молодым мужчинам мышечной массы, которой способствуют яичные протеины, употребление 3-4 яиц в день вполне достаточно.
Не стоит забывать, что яйца способствуют повышению синтеза пищеварительных ферментов, поэтому не стоит ими увлекаться при панкреатите и холецистите. Для профилактики возможной передачи сальмонеллы из зараженных яиц следует варить яйца не менее 15 минут и прожаривать яичницу с обеих сторон. Яичная диета позволяет скомпенсировать баланс необходимых человеку питательных веществ во время соблюдения разгрузочных диет и при желании похудеть.